Los chinos han descubierto el jamón español que se ha convertido en la nueva lujosa delicatassen occidental de moda en el país asiático y ha hecho dispararse la demanda y el precio. Es lo que pone de relieve un reportaje del diario británico que firma Stephen Burgen, que incluso detalla cómo el éxito del producto ha llegado tan lejos que ya hay intentos en China de producir su propia variedad o y se han creado escuelas de cortadores.  Aunque señala que esta buena noticia para la industria exportadora del cerdo española puede tener un efecto colateral: provocar falta de jamón ibérico de bellota en la propia España de cara a la campaña navideña.

The Guardian apunta que tras descubrir el vino francés, el caviar y las trufas, los nuevos ricos chinos se han volcado ahora en una nueva delicatessen de lujo proveniente de Occidente: el jamón ibérico español. Resalta que tras levantarse las restricciones las importaciones, los chinos que son “amantes del cerdo por excelencia” se han dejado seducir por este producto, especialmente por el “ibérico de bellota”. Pero enfatiza que la demanda del mercado chino es tan alta que amenaza con sobrepasar la oferta y con disparar un precio que ya ha crecido un 10%.

El artículo detalla el largo y complicado proceso de producción del jamón ibérico de bellota que requiere provenir de un tipo concreto de cerdo, que tenga una determinada alimentación y luego ser curado durante un mínimo de 36 meses. Cita a miembros de la industria española que avisan de que un alza de precios en España es inevitable porque las empresas que comercian con China no tienen suficiente jamón para suplir la demanda asiática. En este sentido menciona que los chinos incluso han empezado a importar cerdo crudo congelado para curar los jamones ellos mismos, aunque de momento el producto resultante está saliendo con exceso de sal, provocando el mismo tipo de “asombro y misterio” sobre el arte de producir jamón ibérico que el del buen vino. Y añade como evidencia de lo lejos que ha llegado este producto en China que ya se han creado en el país escuelas de cortadores de jamón y una asociación profesional.

The Guardian es un diario británico fundado en 1821 y conocido hasta 1959 como The Manchester Guardian. Su línea editorial es de centro izquierda. Es propiedad del Guardian Media Group, que también edita The Observer, controlado hasta 2008 por The Scott Trust, una fundación sin ánimo de lucro centrada en mantener la independencia del diario. Ahora pertenece a The Scott Trust Limited, una compañía que ya no es una fundación, pero mantiene los mismos preceptos. Fue el diario que destapó el escándalo de las escuchas telefónicas en Reino Unido que provocó el cierre del tabloide News of the world. Y en 2014 obtuvo un premio Pulitzer por su cobertura del caso Snowden. En julio de 2015 su circulacion era de 171.318 ejemplares, la 4ª entre los grandes diarios, pero su website es el 2º más popular del Reino Unido, solo por detrás del Daily Mail.

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