La recuperación de las recetas de la postguerra y la hambruna, llaman la atención de The Guardian
«Sin huevos, ni patatas pero con mucha imaginación. Así se cocinaba en España en la hambruna de la posguerra». Este es el titulo de un reportaje del diario británico que firma Stephen Burgen y que destaca la existencia del libro «Recetas de guerra» de Berta Álvarez Acal que rescata los trucos y fórmulas con las que se sobrevivía a la escasez de alimentos y al hambre en España tras la Guerra Civil. Y profundiza además en la poco conocida historia de la hambruna que se vivió en España hasta incluso la década de los 50, señalando que fue «incluso peor en la posguerra» que en la propia contienda.
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— Paul Quibell-smith (@QuibellPaul) September 2, 2026
The Guardian explica explica que aunque hacer el «plato emblemático» de la cocina española es sencillo porque solo requiere dos ingredientes básicos, huevos y patatas, durante la Guerra Civil y en los años posteriores muchos se enfrentaron al reto de hacerlo sin ninguna de las dos cosas. Y explica que en el libro «Recetas de guerra», Berta Álvarez Acal revela cómo «existía una fórmula a base de agua, bicarbonato sódico y un poco de aceite que simulaba el huevo y las patatas se sustituían con pan humedecido y cebolla. Detalla cómo la autora se inspiró en un recetario escrito a mano por su abuela e investigó posteriormente sobre cómo se cocinó en la posguerra donde fue necesario sustituir ingredientes y se aprovechaban al máximo todos los restos. Y enfatiza que el libro demuestra cómo con «mucha imaginación» se sobrevivió en España a los días de privaciones.
El reportaje pone de relieve que las recetas que aparecen en el libro abarcan el periodo comprendido entre la proclamación de la Segunda República, en 1931, y la supresión gradual de las cartillas de racionamiento, en 1952. Y subrara que «durante este tiempo, el hambre asoló el país, especialmente en aquellas zonas que habían apoyado al bando republicano en la Guerra Civil». Cita al historiador Miguel Ángel del Arco Blanco que subraya que entre 1939 y 1942 murieron de hambre unas 200.000 personas en España y que la situación fue especialmente «espantosa» en ciudades como Madrid, Barcelona y Valencia. Y subraya que aunque «pueda parecer inverosímil, durante demasiado tiempo, la situación alimentaria en la posguerra fue mucho peor que durante la propia guerra».
The Guardian es un diario británico fundado en 1821 y conocido hasta 1959 como The Manchester Guardian. Su línea editorial es de centro izquierda. Es propiedad del Guardian Media Group, que también edita The Observer, controlado hasta 2008 por The Scott Trust, una fundación sin ánimo de lucro centrada en mantener la independencia del diario. Ahora pertenece a The Scott Trust Limited, una compañía que ya no es una fundación, pero mantiene los mismos preceptos. Fue el diario que destapó el escándalo de las escuchas telefónicas en Reino Unido que provocó el cierre del tabloide News of the world. Y en 2014 obtuvo un premio Pulitzer por su cobertura del caso Snowden. En julio de 2021, su circulación de pago fue de 105.134 ejemplares. la 4ª entre los grandes diarios, pero su website es el 3º más popular del Reino Unido, solo por detrás de los de BBC y Daily Mail.
Stephen Burgen es colaborador freelance de The Guardian desde 2010. Llegó a España y en concreto en Barcelona en 2001 como corresponsal de The Times, donde estuvo hasta 2008. Posteriormente fue, junto a Carles Puigdemont, fundador y director de Catalonia Today, un periódico de noticias sobre Cataluña en ingles. Ha escrito dos libros, uno de ellos “Walking the Lions” ambientado en Barcelona. En su cobertura de España para The Guardian ha puesto el foco en la “premura” de la Justicia en Cataluña en contraste con el “ritmo glacial” de la corrupción, cómo el turismo está “matando” a Barcelona, la popularidad del jamón ibérico en China, o el caso del edificio In Tempo como símbolo de la “locura del boom del ladrillo”, entre otros.
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