Restaurante «Las tortillas de Gabino»

Por Alberto Granados:

Ya empieza a ser complicado encontrar mesa en este restaurante ¿el secreto? Servir comida tradicional en un local decorado con aires vanguardistas y con un cocinero que se ha empapados de los conocimientos por ejemplo de el Bulli. Este local lo abrieron hace unos meses los hermanos Santiago y Nino (descendientes de los dueños del Rte. la ancha, una casa de comidas de las de toda la vida) jóvenes, con ganas de luchar y sobre todo muy majetes.

Lo primero que sorprende es que Nino (que es el que está en los fogones) utilice todos sus conocimientos y creatividad orientados a realizar una buena cocina tradicional y hay algunos platos donde lo han logrado. ¡He vuelto a reencontrarme con las croquetas! ¡os lo juro! ¿os acordáis que dije que las croquetas habían muerto? Bueno pues Nino las ha resucitado�?� tan redonditas�?� con esa masa que casi se derrite�?� con ese relleno que se distingue en la masa.

 Llevo ya medio artículo y vosotros pensando ¿y las tortillas que? Pues las tortillas bien ¡impacientes! Yo probé la de toda la vida con su huevito y sus patatas bien rica pero las había de varios tipos diferentes entre las que me han llamado la atención la que lleva pulpo o la que lleva callos a la madrileña (una excusa para volver a comer) y para culminar la velada una carrillera que hay que ponerla un piso en la Castellana, francamente muy rica, muy melosa y en su punto.

¿Qué pensáis que me han comprado y que no voy a decir nada malo? Bueno, yo mejoraría el servicio (estuvimos esperando más de la cuenta) y las alcachofas que tomé estaban buenas pero les faltaba un puntito de sal. Y de paso yo añadiría algún vino más a la carta y ya no les doy más palos. Por cierto�?� se me olvidaba el postre. Tomé un yogurt que venía con acompañamiento (frutos secos, mermelada de fresa, etc�?� que estaba bien rico). Le auguro a las tortillas de Gabino larga vida, tanta como sus progenitores. ¡Salud!

EN DOS PALABRAS 
Tipo de cocina: Tradicional
Platos recomendados: Croquetas de jamón ibérico, carrillera de ternera glaseada
Dirección: c/ Rafael Calvo, 20
Teléfono: 91.319.75.05
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30. Cierra sábados a mediodía y domingos todo el día.
Municipio: Madrid
Zona: Chamberí
Accesos: Metro Rubén Darío (línea 5) [mapa]
Servicios a destacar: Local climatizado, aceptan tarjetas, zona para no fumadores, reserva de mesa.
Precio: De24 a 36 �?�