Por Alberto Granados:

Lo sé, lo sé�?� ¡estoy entregado! ¡Que le vamos a hacer! He tardado en escribir del restaurante de Manolo Míguez porque sabía que se me iba a notar mucho�?� porque Manolo es ese padre que le gustaría a uno que le adoptara (por cierto Manolo yo tengo ya la mili hecha, soy limpio, aseado y no te voy a traer muchos problemas, te lo digo por si te animas).

El restaurante Charolés es ese refugio al que acudimos de vez en cuando, no sólo para disfrutar de la compañía de Manolo, sino también por saborear su estupenda materia prima. En invierno es cita obligatoria para ese gran cocido madrileño de 12 vuelcos todos los miércoles y viernes (puedo prometer y prometo que no lo he saboreado más rico en mi vida) y en verano porque podemos pasar una velada muy agradable en su terraza mientras degustamos, por ejemplo, una refrescante crema de melón con virutas de jamón ibérico o unas exquisitas ensaladas (estoy recordando aún la de espinacas y queso que es una maravilla).

Las razones que me han llevado a esta devoción son muchas: está en un entorno incomparable (es ideal ir sin prisas y pasear por las callejuelas de San Lorenzo para bajar la comida), tienen un servicio ideal con camareros que llevan toda la vida con Manolo, el restaurante y la terraza son muy coquetos y te hacen sentirte muy cómodo, tienen unos vinos exquisitos (tienen como vino de la casa el Marqués de Riscal) y la carta te deleita con la variedad y la calidad.

Yo tengo ya platos obligatorios como son las croquetas de cigalas, la ensalada tibia de pimientos y bacalao o los sabrosísimos callos a la madrileña (súper limpios y en su punto exacto de picante) dignos de un emperador y a los que les podría mojar en su salsa dos o tres hogazas de pan. Y a continuación da igual que tomemos carne o pescado porque no nos vamos a equivocar: hay una merluza que merece la pena darse el homenaje (bien el cogote o una buena rodaja a la vasca), tenemos un rabo estupendo (con perdón) y un foie fresco que Manolo presume mucho de él.

¡Pero cuidado! También a los postres hay que dedicarlos una mención especial o sea que hay que dejar un huequecito para su sorbete de pera, muy digestivo y que ayuda a bajar la comida o el tiramisú, o las fresas con yogur�?� ¡Manolo por favor adóptame! Te lo digo en serio, siempre tan arregladito, tan atento, con la sonrisa en los labios�?� Los que me conocen saben que no suelo ser pelota (míralos�?� ya están poniendo caritas, cuanto envidioso) Ufff!!! Por fin he terminado! ¿Se me ha notado mucho?

EN DOS PALABRAS
Tipo de cocina: Tradicional, de mercado
Platos recomendados: Pastel de verduras de mercado, pochas con almejas vivas, cocochas, carne de buey, estofado de rabo de choto y sorbete de pera. (Miércoles y viernes cocido madrileño)
Dirección: c/Florida Blanca, 24 [ver mapa]
Teléfono: 91 890 59 75
Horario: De 13:0 a 16:0 y de 21:0 a 24:3 (abierto todo el año).
Municipio: San Lorenzo del Escorial �??Madrid-
Servicios a destacar: Aceptan tarjetas,local climatizado, acceso minusválidos, parking cercano, bodega destacable con 120 referencias, comedores privados, gran cava de puros, reserva de mesa, no se admiten perros.
Precio: A partir de 45 �?�

 Por Alberto Granados:

¡Que felicidad me ha traído este restaurante! Por un lado aporta un poco de glamour a un barrio como el de la zona centro de Madrid muy deteriorado por la prostitución, la droga, el alcohol y la chusma. Luego (las cosas claras) lo tengo al ladito de la radio y además me he convertido en cliente habitual tanto del mediodía como de la noche y el secreto está en tener un local bien decorado, con un servicio rápido y atento, con una cocina más que decente y con unos precios que pueden competir con cualquiera.

Con este cóctel era muy fácil que ya tengamos que esperar cola para conseguir una mesa ¡luego dicen que la gastronomía esta muy mal y que el negocio de la restauración cuesta más cada día!

¿No será que últimamente se nos está yendo la cabeza como en muchas otras cosas? ¿no será que nos quieren dar gato por liebre? En serio, me gusta mucho Public, es ese sitio ideal donde puedes quedar muy bien por muy poquito dinero (ideal para comidas de negocios) y donde te ofrecen un menú (sentado con tu mantel y servilletas de hilo, con buena cubertería y vajilla, que también es importante) por ocho euros y pico ¡ver para creer!

¿El secreto? Creo que está en servir con rapidez para dar varios turnos de comidas, el servicio (todos ellos filipinos) te sirven a la carrera y cuando has terminado el primero, ya están con el segundo y en cuanto te descuidas tienes ya la cuenta. Entre los platos a los que suelo recurrir se encuentra, por ejemplo, una ensalada de atún, generosa de atún y escasa de tomatitos (claro que al precio que están los cherry) y con lo que cuesta la ensalada 4,65 no es de extrañar. También me gusta mucho el carpaccio de buey servido con una salsita al pesto (un plato servido con mucha generosidad), la carrillera de ternera rustida a la antigua (a la que yo le cambiaría la guarnición porque el puré con lo que lo acompañan no me convence) y, entre otros, la hamburguesa de bistec a la plancha con cebolla confitada y luego muy atentos al menú que cambia a diario y encontramos platos muy interesantes�?�

Ah! ¡Se me olvidaba! En la carta de vinos tienen uno impresionante tirado de precio (lo siento pero no puedo dar más pistas porque se acaba. ¡Adivínalo!). Ya sabes si quieres quedar bien a bajo precio hazme caso y pásate por Public, por cierto, por la noche lo decoran con velitas ¡mu tierno!

EN DOS PALABRAS:
Tipo de cocina: De mercado
Platos recomendados: Ensalada de atún, carpaccio de buey con pesto, recula y piñones o la carrillera de ternera rustida a la antigua.
Dirección: c/ Desengaño, 11   [ver mapa]
Teléfono: 91.701.01.76
Horario: Abierto todos los días de 13:15 a 16:0 y de 8:30 a 11:45
Municipio: Madrid
Zona: Centro
Accesos: Metro Callao o Gran Vía
Precio: A partir de 20 �?�